Evde şarap üretiminde en zor aşamalardan birisidir.- Eğer kendi üzümünüzü kullanmayacaksanız, şarap üretimi yapan firmalar bu işlemi aldığınız üzüme ek olarak ufak bir ücretle yapmaktadır.
- Üzüm çok miktarda alındığı taktirde fulvar makinasında işlenmesi uygundur.
- Az miktardaki üzüm el ile işlenebilinir.
- Bu aşamada üzüm saplarından ayrılır ve taneler patlatılır.
- Üzüm kesinlikle yıkanmaz….
- Üzümler havuzlara alındıktan sonra saplarından ayrılırlar.
- Yumuşak sıkma işlemi (çekirdek ve kalan sapların ezilmesi önlenir)
- Beyazlar : Ezilen üzümlerin suyu ayrılır, ve sıkma işlemine geçilir.
- Kırmızılar : Şıraya renk, tanen, koku ve dolgunluk geçmesi için kabuk ve çekirdeklerle birlikte bekletilir (Maserasyon)
- Koruyucu olarak potasyum metabisülfit (PTS) kullanılır.
- Evde şarap üretiminde eğer fulvar makinasında sıvı kükürt eklenmezse yine sıkıntılı bir aşama olacaktır….
- Sıvı kükürt üzüm kabuğunda bulunan fermentasyon için gerekli mayaları etkilemeyerek diğer küf ve mantarların oluşumunu engeller.
- Normalde fabrika üretiminde 50ppm de sabit tutulan kükürt oranı ev yapımı şaraplarda tane patlatmadan sonra 150 ml 20 lt lik bidonda bulunan cibreye katılmalıdır.
- 100 ml lik mezüre 10 gr potasyum metabisülfit eklenerek 150 ml’lik enjektör ile bidonlara eklenir.
- Endüstriyel şaraplar içtikten sonra oluşan baş ağrısının nedeni katılan kükürttür.
- Ancak ev yapımı şaraplarda süreçte bir daha kükürt eklenmediğinden dilediğiniz kadar için baş ağrısına sebep olmaz.