Üst kısmına kadar şıra ile doldurulan bidonların fermantasyon esnasında hava ile temas etmesi önlenmesi gerekmektedir.  

Bunun için ya kapalı bir sistem kurulur yada hava kilidi kullanılır. 

Fermantasyon pet şişe içerisinde kabarcıklar bitinceye kadar devam eder.